酥油
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发布时间:2019-08-21 16:00
提炼酥油(黄油)的原料,有牛奶和羊奶两种。
每年六、七月份是炼制酥油的最繁忙的季节。纯净的奶汁,放在干净的坛子里发酵后,再把木制的工具放在坛子里上下不停地捣。当奶子变成稀糊状时,视其温度高低,兑上水再捣。捣着捣着就看到奶汁上漂着一层油。把这层油撇到无锈渍的锅里,放入一把炒米,移至温火上熬炼至没有水分时,即制成了酥油。
牛奶熬制的酥油呈黄色,羊奶熬制的酥油为白色。黄色酥油为上品。夏天,酥油为液体;天凉后即成为松软的固体。